• 1 trozo de cebolla

• 1 tza. espinacas

• 1 ramita de perejil

• 4 cdtas. aceite

• 4 reb. pan blanco

• 4 huevos

• 80 gr. queso panela

• Sal y pimienta al gusto

• Tomar las rebanadas de pan y con un molde para galleta circular grande o un vaso, hacer círculos de pan. Posteriormente, con un rodillo, aplanar cada circulo de pan, hasta que tenga la forma de una tortilla pequeña.

• Engrasar con 3 cdtas. de aceite una bandeja de molde para muffins, con ayuda de una brocha.

• Colocar las rebanadas de pan en cada una de los huecos, acomodándolos de tal forma que queden como canastitas.

• En una cacerola, agregar la cdta. de aceite restante y sofreír la cebolla. Ya que se haya cristalizado, agregar la espinaca y guisar hasta que haya perdido suficiente líquido. Dejar enfriar.

• En un bowl, colocar los huevos y batirlos bien. Posteriormente, agregarle el queso panela y el guisado de las espinacas. Salpimentar.

• Agregar un poco de la mezcla de huevo, en cada una de las canastillas. Hornear por 20 min a 220 ⁰C.

• Al momento de servir, espolvorearle un poco de perejil finamente picado.